说起四川火锅,许多人都会想到那股子麻劲——舌头仿佛被击中,酥麻麻针扎一样的感觉,真是尝过一次就忘不了。



火锅有这种让人爽快的口感,还都得归功于其中的调料花椒。


小小一粒,除湿散寒


花椒,是中国特有的一种香料,位于调料“十三香”之首。其味辛、性热,归脾、胃经,具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。 

 

花椒的刺激性气味可以去除寄生虫、鱼腥味,它特有的芳香还可以促进胃液分泌来增加食欲。另外,花椒含苯并啡啶类生物碱,有一定的抗癌作用。


正因为花椒性味辛温,在夏天菜里适当吃点,可以助长阳气、驱除湿邪,像患有风寒湿性关节炎或者肠胃虚寒的人就可以多吃点花椒。



特别是有些人,在夏天进食太多生冷寒凉食物,例如从冰箱拿出的冷藏食物、蔬菜水果、凉拌菜等,就爱拉肚子,吃点花椒就很合适。


具体可以在做凉性或寒性食物时,加进花椒作调料,这些食物包括菠菜、芹菜、绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、兔肉等。


另外,利用花椒烧成的热油也可以用来作凉拌油,减少凉拌菜的凉性。



说了这么多花椒做菜的方法,其实它的用途不止这一样


学学花椒 5 种妙用,治小病不愁


1、花椒煮水止胃痛


一些功能性消化不良的人,碰上腹部胀满、冷痛、早饱嗳气、手脚不温等虚寒症表现时,可煎服花椒水帮助改善症状。 


方法:取花椒25~30粒,砸碎,开水煎服即可;或加生姜2~3片,以加强温胃止呕的效果。


2、花椒泡脚助睡眠


睡前用热水泡脚可促进睡眠,而花椒水泡脚更可以祛湿除寒。另外,也有研究证实,花椒具有抗炎、杀虫、抑菌的作用,可辅助治疗真菌感染的皮肤病等疾病。



方法:抓一小把鲜花椒,放入布袋中,洗脚盆加入温热的水后,放花椒袋入盆。泡脚时以水位高过脚踝,微微出汗为度,15~20分钟即可。


(注:花椒包可以反复利用,用一个星期左右再换新的就可以了。)


3、花椒热熨止痛


平时如果有身上不同部位疼痛,可以利用炒制的花椒进行热敷,达到温通经络、祛风散寒、舒筋活血、消肿止痛的效果。


方法:取适量粗盐和少许花椒,在锅内拌炒,使其受热均匀,炒热后立即放入缝好的布袋内。


拿布袋热熨相应部位,可缓解疼痛:腹部对应虚寒性胃脘痛、腰背对应肾虚腰背痛、肩部对应肩周炎。


4、花椒水浴止痒


老年人上了年纪,皮肤大都比较干燥,很容易瘙痒,可以试试用花椒水洗澡。另外,花椒能杀虫止痒,对螨虫、阴虱引起的瘙痒也非常适用。


 

方法:用500毫升沸水冲泡100克花椒皮,浸泡24小时后,滤去花椒皮,用花椒水涂患处。 


需要提醒的是,过敏性体质的人不宜使用此法,洗的过程中应避免花椒水触及眼睛。花椒刺激性比较强,如果皮肤已经出现明显的红、肿、热、痛,就应该避免使用。


5、花椒做鞋垫治脚痛


脚跟痛通常是由于跟骨结节附着处发生慢性劳损,或骨质增生,致使局部受到刺激引起疼痛。可以利用花椒制成简易鞋垫,缓解足跟疼痛。



方法:花椒30克研末,棉花适量,摊平后撒入花椒末,外层可用碎布包好,然后封口,缝制成简易鞋垫,每5天更换1次花椒末。 


这 3 类人不适宜吃花椒


花椒毕竟性味偏温,所以像下面3类人不适宜吃:


1、虚火旺的人


阴虚火旺就是俗称的虚火,比如口干舌燥、大便干结、眼睛干涩、小便短赤等。


阴虚火旺是体内阴少了,而辛辣会让人大量出汗,会让体内的阴更少,所以,这类人不适合再吃辣。 


2、怀孕的人



孕妇大都阴血偏虚,这时再吃辣,很容易上火,也不利于胎儿发育。 


3、有胃病的人


如果患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃病,也不宜吃花椒,容易刺激胃肠,加重病情。 



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在南方,人们平时饮食少用辛、麻、辣,此时可以选择胡椒替代。


胡椒与花椒同属温中类调料,味辛、性热,具有温中散寒、醒脾开胃、解食物毒等功效。


如果进食寒凉瓜果,或腹部受凉胃冷痛、腹泻等,用胡椒8~10粒打碎煎水或加入肉中炖汤服用,可缓解腹痛腹泻。



四川重庆用“巴适”

来形容东西好吃

你们那儿方言怎么说?



编辑:王大璐


 


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