不论是单身狗,还是一家几口,只要是在家吃饭的,应该都会遇到当天饭菜吃不完的情况。

 

 

“隔夜”二字仿佛有魔力,好像只要隔上一夜,很多食物就会变成“毒物”。果真是这样吗?

 

隔夜水、隔夜茶隔夜菜、隔夜汤……到底哪些能吃,哪些不能吃,小编今天一口气讲清楚!


隔夜水、隔夜茶

 

据说,隔夜水亚硝酸盐含量多,会致癌。但这个“多”其实远远达不到致癌的程度。

 

按照国家规定,生活饮用水的亚硝酸盐标准是1微克/ml,隔夜水的亚硝酸盐含量一般不会超标。

 


其实,隔夜不是问题,放置时间过久才是问题。久存的水,虽不至于亚硝酸盐含量超标、致癌,但可能会变质。

 

所以,水烧开后最好尽快喝完,不要放上十几二十个小时。存放时应使用密封容器,以免细菌滋生。

 

同样,隔夜茶也是这个道理。只要没有变质,喝了也不会伤身体。

 


隔夜菜

 

说隔夜菜致癌,其实是一样的套路:亚硝酸盐含量多。

 

但是,抛开剂量谈毒性的,都是耍流氓!正常人只要不吃下过量的隔夜饭菜,亚硝酸盐摄入量就不会超标。

 

那么,是不是所有的隔夜饭菜,吃下去都无害呢?

 

当然不是!虽说隔夜菜不致癌,但却存在细菌污染的问题。近年来,吃隔夜菜吃出食物中毒的事件时有发生:

 

 

下面这几种隔夜菜易受细菌污染、引起急性中毒,千万不要吃↓↓↓

 

  • 凉拌菜

凉拌菜在加工过程中,比热菜更容易受到污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能变质,最好现制现吃。

 

  • 溏心蛋

没有彻底煮熟的鸡蛋,可能含有沙门氏菌等多种致病菌。这种鸡蛋存放一夜后,细菌会疯狂繁殖。

但是,如果是彻底煮熟的鸡蛋,并在低温、密封状态储藏,一般保存48个小时都没有问题。

 

  • 豆制品

豆制品富含植物蛋白,相对更容易滋生细菌,尽量不要隔夜食用。

 

  • 淀粉含量多的食物

土豆、芋头、馒头等富含淀粉的食物,加工后也更容易滋生细菌。

 


另外,这两种隔夜菜也少吃为好,否则有害物质会在体内积累:

 

  • 绿叶菜

绿叶菜加工后,最好在四小时内吃完。

隔夜的蔬菜,营养物质已大量丧失。而且相比于其它隔夜菜,隔夜绿叶菜会产生较多亚硝酸盐,加热也不能去除,对健康有害无利。

 

  • 鱼、海鲜

隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。

不过,隔夜的肉相对就安全一些了。因为肉类本身的亚硝酸盐含量较低,可以隔夜吃,但吃前一定要热透。


隔夜汤水


隔夜的汤,再次煮沸后是可以喝的,但前提是保存要得当。

 


建议:煮汤时先不要加调味料,煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的放到冰箱里保存。

 

注意,汤不要长时间存放在铝锅、不锈钢锅内,否则易发生化学反应,产生有害物质。最好用玻璃或者陶瓷器皿盛放。


比起致癌,你更需要担心的是……


看到这里,大家应该明白了,隔夜食物最让人担心的,就是细菌


一旦有细菌污染,只要温度、湿度适宜,它们就会快速生长繁殖,导致食物腐败变质,吃后易引起食物中毒。


隔夜食物怎么吃得放心?关键就在于减少细菌污染、控制好温度


1. 减少污染


储存食物的容器一定要干净,最好经过消毒处理。


 


如果发现今天菜做多了,最好一出锅就把多余的部分打包好,这样能减少细菌污染。


2. 控制温度


剩下的食物要及时密封、冷藏,不要等凉了再放进冰箱。


这是因为,20~30℃时细菌繁殖最快,因此要尽快降温到冷藏条件。



3. 吃前要加热


虽然冰箱能抑制细菌繁殖,但有些细菌天生不怕冷。嗜冷菌能够在冰箱里生长,并造成食物腐败。


所以,剩饭剩菜,吃之前需要彻底热透。


4. 存放时间不宜过长


如果食物存放过久,亚硝酸盐含量会不断增加,还可能产生黄曲霉素等有害物质,加热也起不了作用。


最后,就让杞宝老师来给大家做个总结吧(敲黑板)


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编辑:陈艺鸿



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